تهیه کشک زابلی-سمانه پیرکمالی-مل ترمی-شبکه هامونیه سلام پراز انرژی و مقوی خدمت شماعزیزای مهربون
الوعده وفا
دستور کشک زرد سیستانی که خیلی از دوستان داخل و خارج کشور منتظر طرز تهیه ش بودن رو با کلی عشق براتون آوردم
مواد لازم:
گندم آسیاب شده :۳ کیلو
دوغ ترش(محلی) :۴کیلو
تخم گشنیز :۱۰۰گرم
شوید: ۱۰۰گرم
سیر: ۸۰۰گرم
زردچوبه: ۲۰۰گرم
نمک به مقدار لازم
پارچه :۲متر

***
اول کاری ادویه هامون رو آسیاب میکنیم
بعد سیر رو چندبار چرخ میکنیم
خوب دوغ محلی ترشمون رو بهش نمک اضافه میکنیم طوریکه یه خرده شورترباشه،زردچوبه رو به دوغ اضافه میکنیم+پودر تخم گشنیز+پودر شویدوسیر؛خوب باهم مخلوط میکنیم تاموادبه خورد دوغ بره،در مرحله بعد آرد رو کم کم به دوغمون اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم که به یه خمیر یکدست و لطیف برسیم؛یه پارچه انتخاب میکنیم که نه نازک باشه نه ضخیم،پارچه رو به صورت یه کیسه بهم می دوزیم،پارچه رو بشوئیدوآبشوکاملا بگیرین درحدی که فقط نمناک باشه،در این مرحله کشک رو باید درون کیسه منتقل کنیم؛درب پارچه رو باید کاملاً محکم ببندیدکه هوا وارد کیسه نشه،کیسه رو بذارین در جایی خشک و خنک و محلی که زیر کیسه چند عدد کارتن قرار بدین تا آب اضافه کشک گرفته شه
عزیزان نکته اصلی اینجاست که سه هفته کشکمون نیاز به استراحت داره تا کاملاً آب اضافی از کیسه خارج شه( فقط بایدتوجه داشته باشیدکه هرهفته کیسه روجابه جا کنیدتا کاملاًآب اضافه کشکمون گرفته شه) بعدازسه هفته؛کشک رو روی یه سفره می ریزیم خوب ممکنه مقداری از کشک به هم چسبیده باشه
کشک رو تیکه تیکه میکنیم و قسمتی که خشک شده رو با کف دست از هم جدا میکنیم و اون قسمتی از کشک که هنوز خیسه رو باید بهش چند ساعتی جلو باد کولر یا پنکه استراحت بدیم تا کاملاً خشک شه بایدهر نیم ساعت کشک رو جابجا کنیم
دوستان عزیزم مبادا چند روز بزارین جلوی باد کولر یا پنکه که بعد متاسفانه به صورت سنگ میشه و کارتون رو دشوار میکنه بعد که کشک مون کاملاً خشک شد کشک رو از الک رد میکنیم اون دسته از کشک که هنوز خوب خرد نشده روباجسم سنگین یاهاون می کوبیم تاکشک مون یکدست شه و بازهم به کشک اجازه می دیم تا روی سفره بمونه و کاملاً خشک شه هر زمانی که کاملاً خشک شدکشک رو درون کیسه می ریزیم که بهتره از کیسه های برنج استفاده کنیم و حتمادرفصل تابستان درون یخچال و در زمستان در جای خشک نگهداری شه

اینم از کشک دلبرانه مون
برین درس کنین و حالشو ببرین

تلگرام:

https://telegram.me/chefmamangoli

صفحه اینستاگرام ما:

https://instagram.com/chefmamangoli?igshid=nms6x7c3w5yk