طرز تهیه خیار شور-سمانه پیرکمالی-مامان گلی-مل ترمی

یه سلام ترد وخوشمزه تقدیم شما مهربونا️
مواد لازم:
-1خیار قلمی 2کیلو
-2آب دولیترمعادل8لیوان
-3سرکه انگور یا سرکه سفید سه چهارم پیمانه
-4نمک سه چهارم پیمانه
(البته میشه از سنگ نمک هم استفاده کرد)
-5سیر به مقدار لازم
-6سبزی معطرکه شامل(جعفری،شوید و برگ کرفس)
به مقدار لازم
-7فلفل سبز به مقدار لازم
-8تکه های لیمو تازه به مقدار لازم
-9تخم گشنیز3ق،غ
-10 نخود خام چند عددو زاچ دو تیکه
مراحل تهیه یه خیار شور ترد و دلبرانه ی خونگی رو براتون آوردم.
قبل از هر چیز مواد اولیه ش شامل:خیار،سیر،فلفل و سبزی که بخوبی ضد عفونی کردم و شستم و روی یه پارچه تمیز گذاشتم تاخشک شن،مواد باید کاملا خشک باشن والا خیارشورمون کپک میزنه
*نکته:برای ترد شدن هرچه بیشتر خیار؛بهتره بعد شستن خیار رو بریزید داخل یه ظرف و بزارین داخل یخچال و بعد از اون خیارها رو خوب خشک کنید
داخل یه قابلمه آب که بعد از جوش اومدن وسردشدن بهش نمک اضافه کردیم و مقدار بسیار کمی سرکه انگور،البته میشه سرکه سیب هم بهش اضافه کردولی من ترجیح دادم از سرکه انگور استفاده کنم،گرچه توصیه من اینه خیارشور بدون سرکه بهتره،میگین چرا؟چون دیگه اصلا کپک نمیزنه،اینم یه راز برای کپک نزدن خیارشور
با یه دونه خلال دندون یه سوراخ در خیار ایجاد کنید طوری که خلال دندون یا سوزن از یه طرف خیار وارد و از طرف دیگه خارج بشه.(عزیزان سوراخ کردن خیارها به دو دلیل انجام میشه اول برای اینکه خیارشورمون پوک نشه،دوم اینکه زودتر نمک و سرکه به خورد خیارمون بره و زودتر آماده شه)
خیارها رو داخل یه ظرف شیشه ای تمیز میچینیم،حالا بین خیارها رو با سیر،سبزی خردشده و فلفل ونخود و اگر دوست داشتید مقداری تخم گشنیز پر میکنیم،در آخر روی خیارشور رو با برگ های کرفس بپوشونید و مخلوط آب،نمک،سرکه رو به اون اضافه کنید حواستون باشه که اگه سرکه تون زیاد ترشه خیارشورتون نرم وطعم ترش تری میگیره
ودرانتها یه دونه حلقه ی لیمو ترش،یک تکه زاج سفید به شیشه خیارشورمون اضافه میکنیم.حالا لابد از خودتون میپرسین چرا نخود خام و ورقی از لیمو ترش رو اضافه کردم چون نخود خام باعث میشه خیارشورمون ترد شه واز نرمی در بیاد و لیمو ترش و زاج هم باعث میشه خیارشورمون کپک نزنه.
ظرف حاوی خیارشورمون رو در جای خنک و دور از نور خورشید قرار میدیم و حدودا تا یک ماه وقت نیاز داره تا به عمل بیاد،اگه خیارشورمون رو در معرض نور خورشید یا نور قرار بدیم خیارشورهامون زرد میشن،یک تکه نان به اندازه درب ظرفتون برش بدین بذارین روی خیارشورها و بعد درب ظرف رو محکم ببندین.
خیارشورهامون حتما باید داخل ظرف شیشه ای باشن، اگه درب خیارشورمون باز بمونه خیارشور نرم و لجز میشه پس حواستون باشه که درب خیارشور باید حتما محکم بسته شه.(درقدیم برای اینکه درب ظرف خیارشور رو محکم ببندن از گچ استفاده میکردن و درب ظرف رو گچ میگرفتن.)
توجه داشته باشین که بعد از آماده شدن خیارشور حتما باید دریخچال نگهداری شه که هم خیارشور کپک نزنه و هم مدت طولانی تری قابل نگهداری باشه.
به هیچ عنوان از دست چرب یا قاشق چرب یا شی چرب دیگری وارد ظرف خیارشور نشه که باعث کپک زدن خیارشور میشه
حتما درستش کنید ونوش جان کنید